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永利娱乐娱城手机版 - 走入周末非遗课堂 学做百年老饼

导读:近日,广州市非物质文化遗产保护中心的“周末非遗课堂”特邀最著名的成珠小凤饼传承人薛锐明传授小凤饼制作之道。另外,薛锐明建议小凤饼制作后,最好摆放2天后再食用,其口感甚是最佳。一般成珠楼小凤饼保存期限为45天。薛锐明人认为,为了保持这百年老饼的口感,他们仍是坚持最传统的制作方法,最传统的配方,纯手工制作。

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永利娱乐娱城手机版,小凤饼享有“中华名小吃”的荣誉称号,是广州人饮早茶的生活习俗中不可或缺的一部分,代表着广州传统的特色饮食文化,在老一辈的广州人心目中具有无法替代的文化价值和历史意义。小凤饼口感香、松、脆、肥软,在它盛世时期,更是远销东南亚,深受广大市民的喜爱。近日,广州市非物质文化遗产保护中心的“周末非遗课堂”特邀最著名的成珠小凤饼传承人薛锐明传授小凤饼制作之道。

始于清咸丰年间已有两百余年历史

广州名饼“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异常香脆而受到顾客青睐。其后,又进一步改进,务求精制巧作。

纯手工制作原料丰富且并无任何添加剂

薛锐明介绍,制作小凤饼的工序大致分为几步:

1.冰肉制作。肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻。

2.枧水取4克、白糖80克。花生碎做法:用干净的锅,不用放油,放入花生不断炒,大概炒5分钟就可以了,放凉后去衣,用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。

3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是红色的腐乳,广东人叫南乳)。蒜蓉适量。4.面粉350克。5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面团,静止20分钟。6.分成小个,揉圆,按扁。7.把做好的小凤饼放入预热好的烤箱中,上下火180°,烤25分钟即可。(期间要翻过来烤另外一面,视饼的颜色深浅为准,可在表面擦鸡蛋液,颜色更漂亮。)

吃法讲究三点

一些人可能会认为,小风饼中使用肥猪肉作原料会造成口感油腻,胆固醇过高。其实不然,肥猪肉入味正是小凤饼制作的诀窍之处,因为猪肉的醇香甘甜,外观色泽金黄,适用于各种人群食用,无需担心油腻。

另外,薛锐明建议小凤饼制作后,最好摆放2天后再食用,其口感甚是最佳。当然,开封后如果一次吃不完,最好密封保存,否则容易受潮发软。一般成珠楼小凤饼保存期限为45天。

第三,小凤饼被誉为“最佳茶点”。是老广们喝茶时最喜爱的茶点之一,它的酥香与茶饮搭配更加醇厚绵长,常令人意犹未尽。薛锐明人认为,为了保持这百年老饼的口感,他们仍是坚持最传统的制作方法,最传统的配方,纯手工制作。所以每天只能出产500包。同时,他们还以这种传统制作手法,创出其他酥饼,深受大家喜爱。

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